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Le calisson (du provençal calissoun) est une confiserie faite d'une fine pâte de melon confit (ou d'autres fruits confits) et d'amandes broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur un fond de pain azyme.
Cette friandise souvent parfumée à la fleur d'oranger et en forme de navette est une spécialité d'Aix-en-Provence depuis le XVe siècle.
Cahier des charges du Calisson.
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Calisson Calissons Autre nom canisson canissoun Lieu d'origine Aix-en-Provence Date XII e siècle Place dans le service confiserie Température de service froide Ingrédients pâte de melon confit ...
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